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オニオンスープ

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淡路島の玉ねぎを4時間じっくり炒めてつくったオニオンスープです。数ある玉ねぎの産地の中でも甘みが強いとされる淡路島の玉ねぎを、しっかり炒めることでより甘みを引き出しました。玉ねぎの甘みに黒こしょうの辛味をプラスして、大人の味わいに仕上げ、クセになる味わいに。オニオンスープとしてはもちろん、パンとチーズをのせて、オニオングラタンスープにすると贅沢な1食があっという間に出来上がります。
ホテルのレストランのオニオンスープを目指しました。国内外の玉ねぎで試作し、ついに、濃厚な甘みとコク、酸味・苦味のバランスのよい淡路島の玉ねぎと出会いました。理想は、トロリとした食感を残し、旨みを引き出す！それが「4時間」炒めることでした。長くても短くてもダメ！やっと理想に近づきました。しかしまだ何か足りない…考えた末に、オリジナルの無添加調味料を作る事に。何度も何度も試作を行い、このスープの為の「ローストオニオンペースト」が完成。味を締める黒こしょうは使用量を調整して奥深く。我々の理想のオニオンスープの完成には、長い時間と数えきれない試作が詰まっています。

【生産地】
日本兵庫県

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